科学でひらくゴマの世界(クッカリーサイエンス) [単行本]

科学でひらくゴマの世界(クッカリーサイエンス) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物！一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
  第２章　期待される健康増進パワー―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
  第３章　ゴマリグナン―調理や加工でも抗酸化力を発揮
  第４章　ごまかすほどおいしくなるゴマの扉―炒り加減とすり加減が創り出す世界
  第５章　３つのパワーを秘めたゴマ油―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
  第６章　料理研究の扉―料理人の感性でみるゴマ
  第７章　ゴマはどこから輸入するの？―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
  第８章　まだまだ開くゴマの扉―新たな食品開発を目指して
  第９章　ゴマは心を育む食育の種子（タネ）―種まきからすり鉢料理まで

• 出版社からのコメント

  ゴマの歴史、養特性、利用他多角的に解説

• 内容紹介

  日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第6巻。
  
  人類の農耕文化発祥時からの作物で，6000年以上の歴史を持つゴマは，近年の精力的な研究により，健康増進効果を実証する新しい知見が発表されてきた。
  本書では，健康増進機能や調理加工，食文化などの各分野の研究成果を探りながら，「ゴマ」に秘められた魅力にサイエンスパワーで迫る。
  
  ＜日本図書館協会選定図書＞

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  福田 靖子(フクダ ヤスコ)
  １９３８年生まれ。１９６２年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９６８年大阪市立大学家政学研究科食物栄養学専攻修了。市邨学園短期大学部教授、静岡大学教育学部教授、名古屋女子大学家政学部特任教授、東京農業大学客員教授を歴任。農学博士（名古屋大学）。日本ゴマ科学会会長

科学でひらくゴマの世界(クッカリーサイエンス) [単行本] の商品スペック