食品衛生学 第3版 [単行本]

食品衛生学 第3版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  第1章　食品衛生学序論 ――食の安全と安心を求めて
  　1-1　はじめに
  　1-2　食品衛生の定義
  　1-3　食品衛生の歴史
  第2章　食品衛生行政と関連法規
  　2-1　はじめに
  　2-2　食品衛生行政組織
  　　2-2-1　厚生労働省
  　　2-2-2　検疫所
  　　2-2-3　国の研究機関
  　　2-2-4　地方自治体
  　　2-2-5　食品衛生監視員と食品衛生管理者
  　　2-2-6　国際組織
  　2-3　食品衛生関連法規
  　　2-3-1　食品安全基本法
  　　2-3-2　食品衛生法
  　　2-3-3　乳および乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）
  　　2-3-4　その他の法令
  第3章　食品と微生物
  　3-1　はじめに
  　3-2　有用微生物と有害微生物
  　3-3　微生物の分類
  　　3-3-1　ウィルス
  　　3-3-2　クラミジア，リケッチア
  　　3-3-3　細菌
  　　3-3-4　真菌
  　3-4　汚染微生物
  第4章　食中毒と食品由来感染症
  　4-1　はじめに
  　4-2　食中毒の発生動向
  　4-3　自然毒による食中毒
  　　4-3-1　動物性自然毒
  　　4-3-2　植物性自然毒
  　　4-3-3　自然毒食中毒の予防
  　4-4　化学物質による食中毒
  　　4-4-1　故意に添加されたもの
  　　4-4-2　食品の製造加工過程で有害物質が混入したもの
  　　4-4-3　その他
  　　4-4-4　化学物質による食中毒の予防
  　4-5　微生物性食中毒と食品由来感染症
  　　4-5-1　微生物性食中毒の分類
  　　4-5-2　微生物性食中毒各論
  　　4-5-3　感染症法と食品衛生法の両法で規定される経口感染症
  　　4-5-4　その他の食品由来感染症
  　　4-5-5　アレルギー様食中毒
  　4-6　人畜共通感染症と食品衛生
  　　4-6-1　炭疽
  　　4-6-2　ブルセラ症
  　　4-6-3　野兎病
  　　4-6-4　その他の人畜共通感染症
  　4-7　寄生虫と食品衛生
  　　4-7-1　寄生虫症
  　　4-7-2　経口感染する寄生虫
  　4-8　狂牛病（BSE）問題
  　　4-8-1　プリオン病，伝達性海綿状脳症
  　　4-8-2　BSEの経過
  　　4-8-3　BSEの検査体制
  第5章　食品汚染物質
  　5-1　はじめに
  　5-2　食品汚染物質の体内動態
  　5-3　環境由来の食品汚染物質
  　5-4　化学物質による食品汚染
  　　5-4-1　ポリ塩化ビフェニル（PCB）
  　　5-4-2　内分泌撹乱化学物質
  　5-5　農薬
  　5-6　有害性重金属
  　　5-6-1　メチル水銀
  　　5-6-2　カドミウム
  　　5-6-3　ヒ素
  　　5-6-4　有機スズ化合物
  　5-7　カビ毒（マイコトキシン）
  　　5-7-1　ペニシルウム属菌により産生される毒素
  　　5-7-2　アスペルギルス属菌により産生される毒素
  　　5-7-3　フザリウム属菌により産生される毒素
  　5-8　食品成分由来の有害物質
  　　5-8-1　食品加熱調理時に生成する変異原物質
  　　5-8-2　食品由来のN-ニトロソ化合物
  　5-9　放射性物質による食品汚染の現状
  　　5-9-1　東日本大震災と福島第一原子力発電所の事故
  　　5-9-2　放射性物質による食品汚染の現状
  第6章　食品の変質と食品保存法
  　6-1　はじめに
  　6-2　腐敗
  　　6-2-1　腐敗に影響する諸因子
  　　6-2-2　腐敗における化学反応
  　　6-2-3　腐敗の判定
  　6-3　化学反応による変質
  　　6-3-1　酵素的褐変現象
  　　6-3-2　非酵素的褐変現象
  　　6-3-3　油脂の変敗
  　6-4　食品の保存法
  　　6-4-1　温度
  　　6-4-2　水分
  　　6-4-3　酸素
  　　6-4-4　その他
  第7章　食品添加物
  　7-1　はじめに
  　7-2　食品添加物の安全性
  　7-3　食品添加物の規格と使用基準
  　7-4　食品添加物の表示
  　7-5　食品添加物各論
  　　7-5-1　保存料
  　　7-5-2　防かび剤
  　　7-5-3　殺菌料
  　　7-5-4　漂白剤
  　　7-5-5　酸化防止剤
  　　7-5-6　発色剤
  　　7-5-7　甘味料
  　　7-5-8　着色料
  　　7-5-9　調味料
  　　7-5-10　酸味料
  　　7-5-11　その他の食品添加物
  第8章　食品の器具・容器包装の衛生
  　8-1　はじめに
  　8-2　器具・容器包装とは
  　8-3　プラスチック製品
  　　8-3-1　プラスチックの種類
  　　8-3-2　プラスチックの安全性
  　8-4　金属製品
  　8-5　セラミック製品
  　　8-5-1　陶磁器
  　　8-5-2　ガラス製品
  　　8-5-3　ほうろう製品
  　　8-5-4　ニューセラミック製品
  　8-6　紙製品・セロファン製品
  　8-7　ゴム製品
  　8-8　食品包装の技法
  第9章　新しい食品の諸問題
  　9-1　はじめに
  　9-2　遺伝子組換え食品
  　　9-2-1　遺伝子組換え食品の認可と規制
  　　9-2-2　遺伝子組換え食品の利点と問題点
  　9-3　放射線照射食品
  　　9-3-1　食品照射の実際
  　　9-3-2　照射食品の健全性評価
  　9-4　減（無）農薬作物
  第10章　食品衛生管理
  　10-1　はじめに
  　10-2　HACCPによる衛生管理
  　　10-2-1　HACCPとは
  　　10-2-2　HACCPの原則
  　　10-2-3　わが国におけるHACCP
  　　10-2-4　HACCPの課題
  　10-3　施設管理
  　　10-3-1　行政的な対応
  　　10-3-2　施設の立地条件と施設・設備
  　　10-3-3　洗浄と消毒・減菌
  　　10-3-4　従業員の衛生教育と健康管理
  　10-4　家庭での衛生管理
  第11章　食品衛生試験法
  　11-1　はじめに
  　11-2　食品添加物
  　　11-2-1　保存料
  　　11-2-2　防カビ剤
  　　11-2-3　殺菌料
  　　11-2-4　酸化防止剤
  　　11-2-5　漂白剤
  　　11-2-6　発色剤
  　　11-2-7　着色料
  　11-3　食品汚染物試験法
  　　11-3-1　無機化合物
  　　11-3-2　有機化合物
  　　11-3-3　自然毒試験法
  　11-4　微生物学的試験法
  　　11-4-1　汚染指標菌検査
  　　11-4-2　食中毒微生物・食品由来感染症微生物の検査
  付表
  　食品衛生法
  　食品衛生法施行令
  　食品・食品添加物等規格基準（抜粋）
  　食中毒事件数
  索引

• 内容紹介

  食品衛生の専門的な知識を必要とする「管理栄養士などの栄養指導に関わる人」「調理や食品加工・流通に関わる人」「薬剤師・看護師」などを対象とした、食品衛生学の入門書。管理栄養士の国家試験出題基準に準拠するとともに、薬学教育のモデルカリキュラムにも適合する。
  
  ―― 主要目次 ――
  1　食品衛生学序論―食の安全と安心を求めて
  2　食品衛生行政と関連法規
  3　食品と微生物
  4　食中毒と食品由来感染症
  5　食品汚染物質
  6　食品の変質と食品保存法
  7　食品添加物
  8　食品の器具・容器包装の衛生
  9　新しい食品の諸問題
  10　食品衛生管理
  11　食品衛生試験法
  　
  
  図書館選書
  専門的な知識を必要とする人のための、食品衛生の入門書。管理栄養士の国家試験出題基準に準拠、薬学教育のモデルカリキュラムにも適合する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  篠田 純男(シノダ スミオ)
  １９６２年大阪大学薬学部卒業。１９６７年大阪大学微生物病研究所助手。１９６８年薬学博士（大阪大学）。１９７０年Ｃａｓｅ　Ｗｅｓｔｅｒｎ　Ｒｅｓｅｒｖｅ大学（米国）研究員。１９７１年岡山大学医学部薬学科助教授。１９７８年岡山大学薬学部教授。１９９０年岡山大学環境管理センター長（～１９９６年）。１９９４年岡山大学薬学部長（～１９９８年）。２０００年日本学術会議会員（微生物学研究連絡委員会委員長）。２００１年岡山大学大学院自然科学研究科長（～２００３年）
  
  成松 鎭雄(ナリマツ シズオ)
  １９７７年熊本大学大学院薬学研究科修了。北陸大学薬学部助手。１９８４年薬学博士（九州大学）。１９９１年北陸大学薬学部講師。千葉大学薬学部助教授。１９９７年岡山大学薬学部教授
  
  林 泰資(ハヤシ ヤスシ)
  １９８４年岡山大学大学院薬学研究科修士課程修了。岡山大学医学部助手。１９９１年博士（医学）（岡山大学）。１９９２年岡山大学大学院医学研究科講師。１９９５年鳴門教育大学学校教育学部助教授。１９９９年兵庫教育大学大学院連合学校教育研究科助教授。２００１年ノートルダム清心女子大学人間生活学部教授

• 著者について

  篠田 純男 (シノダ スミオ)
  篠田 純男（シノダ スミオ）：岡山大学名誉教授。岡山大学インド感染症共同研究センター長・特任教授。薬学博士。
  
  成松 鎮雄 (ナリマツ シズオ)
  成松 鎮雄（ナリマツ シズオ）：岡山大学名誉教授。南九州大学健康栄養学部教授。薬学博士。
  
  林 泰資 (ハヤシ ヤスシ)
  林 泰資（ハヤシ ヤスシ）：ノートルダム清心女子大学人間生活学部教授。博士（医学）。

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