嶋悌司 酒を語る [単行本]

嶋悌司 酒を語る [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  新潟清酒のレベルアップと酒造技術者の育成に生涯をささげ、銘酒「久保田」を世に送り出した著者が、新潟の酒と文化の神髄を語る。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  酒造りを志したわけでもなく
  いたずら心で酒を飲む
  農芸化学科へ進んだ理由
  ゼロからの出発、試験場勤め
  「あいちゃん」の「あかい酒」
  モナスカスは宇都宮に
  紅麹の色素を取り出せ
  まぎれもなく赤い清酒だ
  「伝統を守れ」と集中攻撃
  肉食に合う「越の風」を造る〔ほか〕

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  嶋 悌司(シマ テイジ)
  昭和４年（１９２９）新潟県新発田市生まれ。旧制新発田中学校、宇都宮農林専門学校（現宇都宮大学）農芸化学科を卒業。２５年（１９５０）新潟県醸造試験場に勤務、５２年（１９７７）第１１代醸造試験場長に就任。この間、「あかい酒」の開発で日本醸友会技術賞、中小企業庁長官賞、新潟日報文化賞（産業部門）を受賞。「新潟清酒学校」の設立運営をはじめ後継者育成の功績で日本醸造協会「石川弥八郎賞」を受賞。地域の米、水、人で譲す「淡麗辛口」の指導普及に努め、新潟清酒の地位を築いた。５９年（１９８４）朝日酒造株式会社に工場長として入社。「久保田」「越州」などの銘酒を造る。常務、専務、参与を歴任して平成１５年（２００３）退任。酒造りには携わる人の和、環境保全が大切、の理念を貫き通す。現在、財団法人「こしじ水と緑の会」理事

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