おいしさのレオロジー [単行本]

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    • おいしさのレオロジー [単行本]

おいしさのレオロジー [単行本]
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おいしさのレオロジー [単行本]

中浜 信子(共著)、大越 ひろ(共著)、森高 初恵(共著)
販売終了時の価格： ￥3,564（税込）
出版社：アイ・ケイコーポレーション
販売開始日： 1997/04/30（販売終了商品）
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おいしさのレオロジー [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    本書は、食物におけるレオロジー測定の意義について述べ、レオロジーの入門書として、基礎理論を解説。食物のレオロジー測定方法について、測定上の問題点を取り上げ、また、ゾル状から固形状まで、様々な状態にある食物のレオロジー的性質について、測定事例をとりあげ解説した。最後は、食物のおいしさに果たすレオロジー的性質の役割について、サイコレオロジー的な観点からまとめた。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    レオロジーの基礎
    食物のレオロジー測定方法
    ゾル状食物のレオロジー的性質
    固形状食物のレオロジー的性質
    おいしさとレオロジー

おいしさのレオロジー [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：弘学出版　※出版地:川崎
著者名：中浜 信子（共著）／大越 ひろ（共著）／森高 初恵（共著）
発行年月日：1997/04/30
ISBN-10：4874921124
ISBN-13：9784874921128
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：157ページ
縦：22cm
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