管理栄養士の基礎化学 [単行本]

管理栄養士の基礎化学 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第I編 物質の構成
  1章 生体の構造と機能,個体から原子まで
  2章 原子の構造とイオンの生成
  3章 化学結合
  第II編 物質の変化
  4章 状態の変化
  5章 化学反応と反応性
  6章 エネルギーと電磁波
  第III編 無機物質
  7章 非金属元素
  8章 金属元素
  第IV編 有機化合物と水
  9章 有機化合物の特徴と構造
  10章 食物や人体構成成分と水

• 内容紹介

  　本書は化学の参考書としてではなく、人体に関わる栄養素，食品の化学や物性，調理における物理化学的現象など、栄養士が実際に出会う事柄を平易に解説したテキストである。管理栄養士過程で学ぶ学生の導入部として勧めたい。巻末に管理栄養士国家試験に出題された化学関連の過去問の解答と解説，元素の周期表を掲載。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 真美(ヨシダ マサミ)
  聖徳大学人間栄養学部教授。医学博士。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。協和発酵（株）東京研究所研究員、東京女子医科大学生化学教室助手・非常勤講師、聖徳大学助教授を経て現職
  
  永田 忠博(ナガタ タダヒロ)
  聖徳大学人間栄養学部教授。農学博士。東京大学農学部農芸化学科卒業。農林水産省野菜・茶業試験場、九州農業試験場、畜産試験場、食品総合研究所を経て現職

管理栄養士の基礎化学 [単行本] の商品スペック