知ってるだけですぐおいしくなる!料理のコツ(講談社プラスアルファ文庫) [文庫]

知ってるだけですぐおいしくなる!料理のコツ(講談社プラスアルファ文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  隠し味にインスタントコーヒーがいいってホント？フライや天ぷらが上手になるコツは？凍った肉や魚を上手に解凍する方法は？安くて固いお肉を「うまい！」に変えるワザは？缶詰にも食べごろがある？…など、すぐ使えておいしくなるワザ・知ってトクするコツを、科学の知恵で紹介。食材をムダにしない保存方法や、扱いがわからない食材の「困った」も解決、読まないとソンする情報満載の一冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　下ごしらえ―すぐ使えて役立つコツ（涙を流さずにたまねぎを切る方法；魚や貝を洗うのは塩水？真水？　ほか）
  第２章　調理―もっとおいしくなる！とっておきのワザ（おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学；煮るとおいしくなる秘密　ほか）
  第３章　健康と栄養―食べ方で防ぐ・治す知恵（野菜と、魚・肉の食い合わせでガンになる？；焼き魚の焦げでガンになる？　ほか）
  第４章　保存―ムダにしない！お得なワザ（塩や砂糖に漬けると長持ちするのはなぜ？；油・酢・酒に漬けると長持ちするのは？　ほか）
  第５章　味―知って納得、おいしさの秘密（うまみの正体は何？；なぜ甘みは好まれ、苦みは嫌われるの？　ほか）

• 出版社からのコメント

  肉は新鮮じゃないほうがおいしいってホント？　アクはなぜとるの？　身近な料理の意外な真実・知って得するコツを科学で紹介

• 内容紹介

  一生使えるワザ満載！
  肉は新鮮じゃないほうがおいしいってホント？
  知って驚く科学的に正しい「料理のコツ」
  
  隠し味にインスタントコーヒーがいいってホント？　フライや天ぷらが上手になるコツは？　凍った肉や魚を上手に解凍する方法は？　安くて固いお肉を「うまい！」に変えるワザは？　缶詰にも食べごろがある？……など、すぐ使えておいしくなるワザ・知ってトクするコツを、科学の知恵で紹介します。食材をムダにしない保存方法や、扱いがわからない食材の「困った」も解決、読まないとソンする情報満載の一冊です！
  
  ※本作品は2008年2月、学習研究社より刊行された『科学でわかる料理のツボ』を改題し、文庫収録にあたり加筆・改筆のうえ再編集したものです。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  左巻 健男(サマキ タケオ)
  １９４９年生まれ。栃木県出身。千葉大学教育学部卒業、東京学芸大学大学院修士課程修了。法政大学生命科学部環境応用化学科教授。中学・高校の教諭を２６年間務めた後、京都工芸繊維大学アドミッションセンター教授を経て２００４年から同志社女子大学教授。２００８年より現職。理科好きな大人のための雑誌「理科の探検（ＲｉｋａＴａｎ）」（文理）編集長
  
  稲山 ますみ(イナヤマ マスミ)
  １９６１年生まれ。京都工芸繊維大学大学院工芸学研究科修士課程修了。東京大学教育学部附属中等教育学校理科技能補佐員

知ってるだけですぐおいしくなる!料理のコツ(講談社プラスアルファ文庫) の商品スペック