日本の食はどう変わってきたか―神の食事から魚肉ソーセージまで(角川選書) [全集叢書]

日本の食はどう変わってきたか―神の食事から魚肉ソーセージまで(角川選書) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「食」の文化は歴史とどうかかわってきたのか。古代の神饌料理、調理革命をもたらした中世の精進料理、江戸のファストフード、ソバ・ウドンの粉食革命、肉食を促進した明治の軍隊食、魚食文化を背景にしたカマボコ技術の応用で、世界的なヒット商品となったカニカマや魚肉ソーセージの誕生など、「食」の転換点となった７つの事柄をトピックとして論及。古代以来の食文化や食生活の変遷と、日本の歴史との緊密な関係を解き明かす。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　神々の食事
  第２章　精進料理の成立と懐石料理
  第３章　ソバとウドンの展開
  第４章　ブドウとブドウ酒の登場
  第５章　文明開化と肉食・洋食
  第６章　戦間期の食文化
  第７章　魚肉ソーセージの出現

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  原田 信男(ハラダ ノブオ)
  １９４９年生まれ。国士舘大学２１世紀アジア学部教授。明治大学大学院博士後期課程退学、博士（史学）。ウィーン大学客員教授・国際日本文化研究センター客員教授・放送大学客員教授を歴任。専攻は日本文化論・日本生活文化史。『江戸の料理史』中公新書でサントリー学芸賞、『歴史のなかの米と肉』平凡社選書で小泉八雲賞受賞

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