食品機能学への招待―生活習慣病予防と機能性食品 新版 [単行本]

食品機能学への招待―生活習慣病予防と機能性食品 新版 の 商品概要

• 目次

  I　食品の機能性
  　機能性食品
  　背景
  　　コラム　「機能」とは
  
  II　各種疾患と食品の機能性
  　高血圧
  　　コラム　高血圧とは / 食塩摂取量 / ケール中毒性
  　アレルギーと免疫
  　　コラム　口腔アレルギー性症候群 / ソバ（蕎麦） / ゴキブリとアレルギー
  　悪性新生物（がん）
  　　コラム　ヤマイモ類 / 植物性食品による腫瘍壊死因子の誘導 / がんの食事療法 /
  　　　　　　東洋の神秘“みそ” / β-カロテン / 身の回りの発がん物質
  　血栓症
  　　コラム　脳卒中 / 過ぎたるは及ばざるが如し / 血のめぐり / コーヒーか紅茶か /
  　　　　　　ナットウキナーゼの単位 / 民間療法 / 血栓予防に桜餅 / 禁酒の繰り返し /
  　　　　　　痔の対策
  　肝疾患
  　　コラム　胆石の予防 / 熊の胆 / 肝臓にカンゾウ / 強肝食シジミエキス
  　糖尿病
  　　コラム　コーヒー / 画期的な治療法「マゴットセラピー」
  　　　　　　食物の種類と血糖指数（グリセミック・インデックス）
  　痛風
  　　コラム　帝王病 / トリやヘビのオシッコ
  　骨粗鬆症
  　　コラム　高齢化社会と骨粗鬆症
  　食欲，肥満
  　　コラム　トウガラシとピーマン
  　疲労
  　　コラム　疲労の評価法
  　認知症，記憶学習能低下予防
  　　コラム　EPAは魚ばかりではない / DHA / 脳に効く食べ物
  　エイズ（AIDS），そのほか
  
  III　食品の機能性と機能性素材
  　機能性素材
  　　1　機能性糖質
  　　2　食物繊維
  　　　コラム　食物繊維測定法
  　　3　ポリアミン類
  　　　コラム　短鎖脂肪酸の生理作用
  　　4　チキン，キトサン
  　　5　クロレラ
  　　6　乳酸菌
  　　7　杜仲（茶）
  　　8　ドクダミ
  　　9　紅麹
  　　　コラム　柑橘系の香り
  　　10　培養ニンジン
  　　11　ハトムギ
  　　12　ニンニク
  　　13　ホワートルベリーエキス
  　　14　CPP（カゼインホスホペプチド，カルシウムホスホペプチド）
  　　　コラム　オリゴ糖の市場調査
  　　15　EPA（エイコサペンタエン酸）
  　　16　DHA（ドコサヘキサエン酸）
  　　17　抗酸化物質
  　　　コラム　DHAの過剰摂取には注意 / 抗酸化物質 / サシミのツマ
  　　18　香り
  　　　コラム　香気成分ピラジン
  　世界の伝統食品，生薬
  　　1　伝統的発酵食品
  　　　コラム　発酵と腐敗 / 世界の薬味“ショウガ”
  　　2　漢方・生薬
  　　　コラム　薬膳メニューの例
  　　3　アーユルヴェーダ
  　　4　ジャムウ
  　生理機能成分の測定法
  
  IV　今後の課題および法律面
  　機能性食品の技術的基盤
  　特定保健用食品開発の背景
  　　コラム　米国での機能性食品の挫折
  　我が国初の「特定保健用食品」
  　機能性食品制度
  　　コラム　栄養改善法第12条第1項
  　特定保健用食品
  　許可基準と必要期間
  　標示事項
  
  コラム
  　小豆 / シソ（紫蘇）/ ワサビ / サツマイモ / 苦くて食べられない卵 /
  　貯古齢糖 / 胃腸薬に用いられている納豆菌 / 発芽する植物/ 柚 /
  　コンニャクは砂おろし / トマト / ナス
  
  事項索引
  機能性食品索引

• 出版社からのコメント

  機能性食品の成分から食品の伝承的な効能や臨床成績まで、多くのコラムを交えながら幅広く解説。機能性食品の全般を見渡す。

• 内容紹介

  機能性食品の成分から、いまだ解明されていない食品の伝承的な効能や臨床成績まで、多くのコラムをまじえながら幅広く解説。
  機能性食品の全般を見渡すのに最適な書であり、栄養学・食品学・薬学・工学・医学関係の教科書または参考書としても有用。
  
  ―― 主要目次 ――
  I　食品の機能性
  II　各種疾患と食品の機能性（高血圧／アレルギーと免疫／がん／肝疾患／糖尿病／ほか ）
  III　食品の機能性と機能性素材（機能性素材／世界の伝統食品，生薬／生理機能成分の測定法）
  IV　今後の課題および法律面
  コラム（小豆／シソ／ワサビ／サツマイモ／苦くて食べられない卵／ほか）
  　

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  須見 洋行(スミ ヒロユキ)
  医学博士。徳島大学医学部大学院修了、浜松医科大学生理学助手、シカゴマイケルリース研究所文部省在外研究員、宮崎医科大学生理学助教授、岡山県立大学栄養学科助教授、倉敷芸術科学大学生命科学科教授、通産省外郭団体ＪＴＴＡＳ「天然物・生理機能素材研究委員会」、バイオアクティブおかやま、岡山テンペ研究会などの会長
  
  矢田貝 智恵子(ヤタガイ チエコ)
  医学博士、管理栄養士。宮崎大学医学部大学院修了、岡山県立短期大学助手、倉敷芸術科学大学健康科学科准教授、通産省外郭団体ＪＴＴＡＳ「天然物・生理機能素材研究委員会」秘書

• 著者について

  須見 洋行 (スミ ヒロユキ)
  須見 洋行（スミ ヒロユキ）
  医学博士。徳島大学医学部大学院修了。浜松医科大学生理学助手，シカゴマイケルリース研究所文部省在外研究員，宮城医科大学生理学助教授，岡山県立大学栄養学科助教授，倉敷芸術科学大学生命科学科教授，通産省外郭団体JTTAS「天然物・生理機能素材研究委員会」，バイオアクティブおかやま，岡山テンペ研究会会長など。
  
  矢田貝 智恵子 (ヤタガイ チエコ)
  矢田貝 智恵子（ヤタガイ チエコ）
  医学博士，管理栄養士。宮崎大学医学部大学院修了。岡山県立短期大学助手，倉敷芸術科学大学健康科学科准教授，通産省外郭団体「天然物・生理機能素材研究委員会」秘書。

食品機能学への招待―生活習慣病予防と機能性食品 新版 の商品スペック