牛乳とタマゴの科学―完全栄養食品の秘密(ブルーバックス) [新書]

牛乳とタマゴの科学―完全栄養食品の秘密(ブルーバックス) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。

• 目次

  第１部　牛と牛乳の話
  第１章　世界における牛の歴史
  第２章　日本における牛乳と牛肉の夜明け
  第３章　牛乳を科学する
  第４章　食品としての牛乳を科学する
  第２部　ニワトリとタマゴの話
  第５章　ニワトリの祖先
  第６章　タマゴを産むニワトリ、肉をつくるニワトリ
  第７章　タマゴを科学する
  第８章　食品としてのタマゴを科学する
  第３部　牛乳とタマゴの未来の話
  第９章　健康とのかかわり
  第10章　牛乳とニワトリの未来

• 出版社からのコメント

  乳牛は祖先の１０倍、ニワトリは５０倍のタマゴを産めるようになり、牛肉を世に広めたのは福澤諭吉だった！　牛乳とタマゴの薀蓄満載

• 内容紹介

  人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様。毎日食卓に並ぶ牛乳とタマゴこそ、人間が健康で豊かな食生活を送ることを可能にした最高の食品です。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。（ブルーバックス・2013年5月刊）
  
  
  牛乳とタマゴの見方が変わる
  
  人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様
  毎日食卓に並ぶ牛乳とタマゴこそ、人間が健康で豊かな食生活を送ることを可能にした最高の食品です。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。
  
  ●牛乳が乳白色なのはなぜ?
  ●ヨーグルトが酸っぱくなるのはなぜ？
  ●初乳はなぜ市場に出まわらないの?
  ●新しいタマゴと古いタマゴの見分け方は?
  ●古いタマゴの方がゆで玉子に向いているのはなぜ?
  ●タマゴが室温でも腐らないのはなぜ？
  ●タマゴを保存するとき鈍端を上にするのはなぜ?

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  酒井 仙吉(サカイ センキチ)
  １９４７年、新潟県生まれ。東京大学名誉教授、日本獣医生命科学大学客員教授。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。農学博士。獣医学分野で教育と研究に従事。専門分野は動物育種繁殖学。研究テーマは泌乳の開始と維持、停止機構を分子レベルで解明すること

牛乳とタマゴの科学―完全栄養食品の秘密(ブルーバックス) の商品スペック