ジョエル・ロブションのすべて [単行本]

ジョエル・ロブションのすべて [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ゆで卵の茹で方から、極上フレンチメニューまで、世界最高峰のシェフが、そのノウハウのすべてを公開。７００以上のレシピをまとめた本編と調理のイロハや調理器具、調理用語をイラストとともにまとめた別冊の２部構成。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  フォンとソース
  スープ、ブイヨンとポタージュ
  オードヴル
  サラダと前菜
  卵
  魚と魚介類
  内臓肉とファルス
  肉類
  家禽類とウサギ
  ジビエ
  レギューム
  パスタ、米、グラタン
  一皿料理と地方料理
  デザート

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ロブション,ジョエル(ロブション,ジョエル／Robuchon,Jo¨el)
  １９４５年フランス中部ポワティエ市生まれ。１９６０年、１５歳で料理の道を志し、ホテル・レストラン『ルレ・ド・ポワティエ』に見習いとして就業。料理技術の基本を学ぶ。１９６６年２１歳で『コンパニョン・ド・トゥール・ド・フランス』のメンバーになる。１９７４年、『コンコルド＝ラファイエット・ホテル』総料理長に就任。１９７６年３１歳で『フランス最優秀職人賞（ＭＯＦ）』受賞。１９７８年パリ『ホテル・ニッコー』料理部門長に就任。１９８１年３６歳で独立
  
  勅使河原 加奈子(テシガワラ カナコ)
  学習院大学文学部フランス文学科卒。ワイン専門商社勤務、フランス人シェフ招聘ビジネスに７年間関わり、２０００年フードデザイン＆イベントプランニングＣＲＥＭＡ設立。フランス人シェフ招聘・イベント企画を続ける傍ら、はちみつ専門店の立ち上げに係わり、ホテル、レストラン、フードショップのコンサルタント、ワイン、チーズの紹介、料理・製菓・製パン・ワインの専門通訳、食に関する執筆、日仏輸出コーディネートなど、フランス料理を中心とした食全般の仕事に携わる

ジョエル・ロブションのすべて [単行本] の商品スペック