究極の自家焙煎術 [単行本]

究極の自家焙煎術 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  生豆投入は豆温度計１８０℃。焙煎時間は約２３分。コーヒー豆の焙煎は計算である。豆の化学変化はコントロールできる！豆の旨味を引き出す匠のワザ、一挙公開。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  序章　焙煎の心得（技術だけでは本当においしいコーヒーはつくれない
  個性を求めて生まれた自家焙煎店というスタイル　ほか）
  第１章　焙煎の基本（コーヒーの味を形成する７つの味わい
  焙煎の目的とは生豆の特徴を最大限に引き出すこと　ほか）
  第２章　究極の焙煎（ダンパーの役割と仕上がりの違い
  まずはダンパーのニュートラルを理解しよう　ほか）
  第３章　生豆と焙煎の関係（コーヒーの三大原種の特徴と使われ方
  自家焙煎店でよく使われる優れた味のアラビカ種　ほか）
  第４章　自家焙煎店の出店（お客さま視点で考える物販業の本質
  立地条件は大事だが、それだけでは足りない　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小野 善造(オノ ゼンゾウ)
  １９５５年、徳島県生まれ。７６年に大阪市で『コーヒー専門店カワンルマー』を開業。翌年に自家焙煎をはじめる。８８年には兵庫県芦屋市で挽き売り専門店を開業。９３年には奈良市に、９８年には長野県軽井沢市に店舗を移転。２００６年からプロや開業希望者の焙煎指導を本格的にはじめる。また、自社製完全熱風式焙煎機の製作とコーヒー豆の栽培地でのミネラル栽培の指導も行なう

究極の自家焙煎術 [単行本] の商品スペック