ワインづくりの思想(中公新書) [新書]

ワインづくりの思想(中公新書) [新書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  良質なワインは何に由来するのだろうか。かつては、ボルドーやブルゴーニュだけが永遠に偉大な産地だとする銘醸地信仰があった。第二次大戦後、醸造技術の進歩と品種の世界的拡散によって風土の壁は乗り越えられ、新興産地が続出した。知識と技術を手にしたつくり手たちは、本当につくりたいものが何かを明確化してワインづくりに邁進している。日本のワイン水準を飛躍的に高めた醸造家が、酒づくりの到達点を示す。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  プロローグ　銘醸地は動く
  第１章　産地―ワインは風土を反映するものなのか
  第２章　技術―科学技術の進歩はワインをどう変えたか
  第３章　品種―偉大なワインを目指すブドウに究極の品種はあるのか
  第４章　テロワール―銘醸ワインは「はじめにテロワールありき」か
  第５章　つくり手―ワインが表現するものはなにか
  エピローグ　典型と偉大をめぐって

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  麻井 宇介(アサイ ウスケ)
  本名・浅井昭吾。１９３０年（昭和５年）、東京に生まれる。１９５３年、東京工業大学工学部卒業。メルシャン株式会社を経て、現在国立民族学博物館共同研究員、酒造技術コンサルタント。元山梨県ワイン酒造組合会長

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