子どもの味覚を育てる―ピュイゼ・メソッドのすべて [単行本]

子どもの味覚を育てる―ピュイゼ・メソッドのすべて の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  味の違いがわからない、味覚音痴の子どもが増えている。こうした状況を憂えてフランスで３０年前に始まった、小学生を対象にした「味覚を目覚めさせる授業」。フランス全土の小学校で実施され、１０数万人の子どもたちに多大な成果を上げた。いまこの「味覚の授業」は世界中に広まっている。名づけて「ピュイゼ・メソッド」。本書は、その考案者によるガイドブック。味覚のイロハから、「味覚の授業」の実際、家庭での応用、味覚がいかに人生を豊かにするかまで、やさしく解説する。日本版では、三国清三氏による「三国メモ」で完全サポート。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　好き、嫌い（味覚の構造
  味覚の発達、新生児から思春期まで
  味覚の多様性）
  第２部　味覚と学校（たくさんの子どもたちが味覚を学ぶ
  味覚の目覚め１０回コース
  味覚の教育　その後）
  第３部　家庭での味覚

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ピュイゼ,ジャック(ピュイゼ,ジャック／Puisais,Jacques)
  フランス味覚研究所の創設者、現・所長。ワイン醸造学者。子どもたちを取りまく食生活の乱れに危機感を抱き、１９７４年、トゥール大学の学生と小学校の教師たちと共同で、子どもたちを対象にした「味覚を目覚めさせる授業」を考案。以降、試行錯誤を続け、本書に詳述される１時間半の授業を１０回行なうメソッドを確立。現在、フランス全土の小学校でピュイゼ・メソッドにもとづく「味覚の授業」が行なわれ、１９９０年から毎年１０月の第３週に全土を上げて行なわれる「味覚週間」の初日を飾るイベントにまでなっている
  
  三国 清三(ミクニ キヨミ)
  北海道増毛町生。札幌グランドホテル、帝国ホテルで修行後、駐スイス日本大使館料理長に就任。ローザンヌの「ジラルデ」、ロアンヌの「トロワグロ」など、スイス、フランスの三ツ星レストランで修行後、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。９９年に現役シェフの組織「日本フランス料理技術組合」を発足させ、２０００年より子どもたちを対象にした「味覚の授業」（キッズ・シェフ）を実施している
  
  鳥取 絹子(トットリ キヌコ)
  翻訳家、ジャーナリスト。お茶の水女子大卒

子どもの味覚を育てる―ピュイゼ・メソッドのすべて の商品スペック