料理人のための和食の器・扱い方ハンドブック [単行本]

料理人のための和食の器・扱い方ハンドブック [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　料理人が知っておきたい器の基本知識（主要な和の器の基本的知識
  木製その他の器の基本的知識）
  第２章　器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識（陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと
  木製等の器の扱い方の要注意点は
  覚えておきたい器の収納の基本知識）
  第３章　形・用途ごとの器の特徴と使い方（器の形状・料理の用途でみる主要な和の器）
  第４章　器を扱う際の文様等のきまりごと（季節との関連、器の正面など使用上大切な知識）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  遠藤 十士夫(エンドウ トシオ)
  昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。同時に長年、器の研究や収集にも努力を重ね、日本料理の器選びや器づかいについても造詣が深い

料理人のための和食の器・扱い方ハンドブック [単行本] の商品スペック