モンサンクレール 軽やかさの秘密―菓子店のためのテクニック [単行本]

モンサンクレール 軽やかさの秘密―菓子店のためのテクニック の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか？秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  基本のパーツ（クレーム・パティシエール；クレーム・シャンティイ／クレーム・フエッテ　ほか）
  軽やかさの秘密（オペラ；シブースト　ほか）
  生地とクリームは表と裏（パート・シュクレ；パータ・シュー　ほか）
  すべての工程には、意味がある（ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル；プチ・マドレーヌ　ほか）
  菓子のオリジナリティ（シシリー；パスティス・マルセイユ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻口 博啓(ツジグチ ヒロノブ)
  １９６７年石川県出身。クープドモンドをはじめ世界大会に日本代表として出場、数々の優勝経験を持つ。モンサンクレール（東京　自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。菓子教室「ＳＵＰＥＲ　ＳＷＥＥＴＳ　ＳＣＨＯＯＬ自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。一般社団法人日本スイーツ協会代表理事。金沢大学非常勤講師。産業能率大学客員研究員

モンサンクレール 軽やかさの秘密―菓子店のためのテクニック の商品スペック