豆腐入門(食品知識ミニブックスシリーズ)

豆腐入門(食品知識ミニブックスシリーズ) の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　豆腐の発生・伝来・普及
  ２　豆腐業界
  ３　原料大豆
  ４　豆腐の種類と製法
  ５　豆腐の製造および管理
  ６　豆腐製造の科学的管理
  ７　豆腐の風味・食感
  ８　原材料・資材・機械
  ９　品質管理の実施
  １０　豆腐のおいしいレシピ
  １１　関連法規・団体、参考文献

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  青山 隆(アオヤマ タカシ)
  昭和４４年３月日本大学農獣医学部食品工学科卒業。同年４月いづみや入社。４５年６月丸紅とホーム食品を設立し、わが国初となる大型豆腐工場の建設および操業に携わる。現在、いづみや顧問ほか各社顧問。豆腐料理研究家としてもテレビ出演。農林水産省農産園芸局大豆研究会専門委員。日本豆腐協会技術委員・副会長歴任

豆腐入門(食品知識ミニブックスシリーズ) の商品スペック