専門料理全書 洋菓子 改訂版(通刊第10版) [単行本]

専門料理全書 洋菓子 改訂版(通刊第10版) [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  カラー写真
  洋菓子の歴史
  洋菓子教本―作り方編（アントルメ
  タルト
  フィユタージュ
  シュー
  古典菓子
  ケーク
  ショコラ
  セック
  ドミ・セック＆モワルー
  コンフィズリー
  ルヴェ
  グラス）
  洋菓子教本―基礎実技編（生地
  メレンゲ
  クリーム
  シロップ
  シュクル
  チョコレート）
  テクニック
  製菓用具
  洋菓子専門用語

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小笠原 康夫(オガサワラ ヤスオ)
  昭和３６年生まれ。現在、辻学園調理・製菓専門学校製菓・製パン研究室教授
  
  定延 健二(サダノブ ケンジ)
  昭和１２年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校学園長、全国料理学校協会理事、西日本料理学校協会理事

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