軽井沢 旬を味わうフレンチ(光文社新書) [新書]

軽井沢 旬を味わうフレンチ(光文社新書) [新書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  西麻布の人気店「ラ・フェ・ドール」の名シェフが、二度目に行った軽井沢で出会った一件の家。一目で気に入った彼は、軽井沢移住を決意する。彼の気持ちの奥には、若い頃修業したフランスの「エルミタージュ」（隠れ家）への憧憬が。そして「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」をオープンした。フレンチを究めていくなかで、出会った素材。そして軽井沢で出会った鮎、キノコ、ジビエ、野菜たちが彼の料理を変えていった。―軽井沢での体験を通じて語られる「日本の旬」の味わい方。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　夏のレシピ（軽井沢で旬に出会う
  軽井沢へ
  素材をそのまま食べる
  料理は素材）
  ２　秋のレシピ（キノコの魔力
  ジビエ
  秋の夜長の愉しみ）
  ３　冬のレシピ（魚の旬
  冬の青菜
  クリスマスと長期休暇）
  ４　春のレシピ（春は山菜
  野菜の時代）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  田村 良雄(タムラ ヨシオ)
  １９５３年群馬県生まれ。東京電力から料理の道へ入り、フランスに渡って「エルミタージュ・ドゥ・メッソニエ」「アンリ・キャトル」「ホテルネグレスコ」などで４年間修業を積む。帰国後、３２歳で「フェヤーモントホテル」総料理長に。文京区西片「ル・リス・ダン・ラ・ヴァレ」のシェフを経て、’９０年西麻布に「ラ・フェ・ドール」をオープン。’９９年１２月に同店を閉め、軽井沢へ移住。２０００年４月「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」オープン

軽井沢 旬を味わうフレンチ(光文社新書) [新書] の商品スペック