京都料亭の味わい方(光文社新書) [単行本]

京都料亭の味わい方(光文社新書) [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  料亭の基本は「飯屋」です。けっして、敷居の高い場所ではありません。京都「菊乃井」の主人が語る、目からウロコの話。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　料亭の使い方とマナー（基本は飯屋
  料理の値打ちは何で決まるのか　ほか）
  第２章　懐石料理の基礎知識（懐石料理とは何か
  茶事の懐石、料亭の懐石　ほか）
  第３章　料亭という「場」のつくり方（料亭の料理と割烹の料理
  割烹でしかできないこと、料亭でしかできないこと　ほか）
  第４章　東京の和食（普通の和食の店がない
  値段の問題　ほか）
  第５章　「菊乃井」東京店（東京の料亭の実態
  東京といっても…　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  村田 吉弘(ムラタ ヨシヒロ)
  １９５１年京都市生まれ。立命館大学産業社会学部卒業。京料理店「菊乃井」三代目主人。２００４年９月、円山「菊乃井」、木屋町「露庵　菊乃井」に次ぐ三店目の「菊乃井」を東京・赤坂に開店。本物の日本料理を世界に広めることに、情熱を傾けつづけている

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