食品衛生の歴史と科学―人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか [単行本]

食品衛生の歴史と科学―人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「フグの卵巣は食べられる？」「ナポレオンはヒ素で毒殺された？」「水素水って効果あるの？」…数々のエピソードを交えて解説する食品衛生学入門の決定版！

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　食中毒
  第２章　マイコトキシン（カビ毒）
  第３章　発がん化学物質
  第４章　有害元素
  第５章　農薬
  第６章　食品添加物
  第７章　水質と汚染物質
  第８章　放射性物質
  第９章　器具・容器包装

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  細貝 祐太郎(ホソガイ ユウタロウ)
  女子栄養大学名誉教授。農学博士。日本食品衛生学会特別会員。東京薬学専門学校卒業後、東京大学医学部薬学科選科修了。国立衛生試験所、女子栄養大学食品衛生学教授、同大栄養学部長を経て退職。九州大学、琉球大学講師なども務めた。日本食品衛生学会理事などを歴任

食品衛生の歴史と科学―人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか の商品スペック