口伝・魚の目きき 上物―築地魚河岸60年 鮮魚の味を読む [新書]

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口伝・魚の目きき 上物―築地魚河岸60年 鮮魚の味を読む [新書]

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出版社:徳間書店
販売開始日: 1988/11/30
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口伝・魚の目きき 上物―築地魚河岸60年 鮮魚の味を読む の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    目利る編―鮮魚をどう選ぶか(愛魚女
    甘鯛


    梭魚 ほか)
    仕切る編―鮮魚をどう食べるか(水洗いをする
    三枚におろす
    大名におろす
    姿に仕上げる
    鰹の下づくり ほか)

口伝・魚の目きき 上物―築地魚河岸60年 鮮魚の味を読む の商品スペック

商品仕様
出版社名:徳間書店
著者名:伊藤 勝太郎(著)
発行年月日:1988/11/30
ISBN-10:4195038081
ISBN-13:9784195038086
判型:新書
対象:一般
発行形態:新書
内容:家事
ページ数:248ページ
縦:18cm
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