強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!(講談社プラスアルファ文庫) [文庫]

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!(講談社プラスアルファ文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない…気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄！特別な調理器具は一切不要。２０００円のフライパンと１００円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できる。基本のルールはたった３つ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  プロローグ　定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！―水島シェフの常識が変わる！料理教室　ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？；ハンバーグは手でこねない！？　ほか）
  第１章　美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！；低温加熱と低速加熱の違い　ほか）
  第２章　素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？；うまみ重視、塩分控えめの大誤解　ほか）
  第３章　包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！；切りものの命は「まっすぐ」なこと　ほか）

• 出版社からのコメント

  料理に工夫はいりません！　科学的に正しい、「３つのルール」を理解し、身につけるだけで、誰でも簡単・確実に美味しくできるのです

• 内容紹介

  「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。　1.火のルール　2.塩のルール　3.切り方のルールたった3つのルールで美味しくなる！　「料理に工夫はいりません」
  
  
  「火」「塩」「切り方」――たった3つのルールで、美味しくなる！
  
  「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄！　特別な調理器具は一切不要。2000円のフライパンと100円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できるのです。基本のルールはたった3つ。そう、もう料理に工夫はいりません！
  
  ※本書は2010年2月に小社より刊行された、『美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』を文庫化したものです。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)
  シェフ・料理科学研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後、「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」に勤務、９４年より３年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。また９４年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、２００４年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う

• 著者について

  水島 弘史 (ミズシマ ヒロシ)
  シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。著書に『今日からおいしくなる洋食のシンプルルール』（高橋書店）、『水島シェフのロジカルクッキング』（亜紀書房）がある。
  http://mizushimacuisine.sakura.ne.jp/

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!(講談社プラスアルファ文庫) の商品スペック