辻留 季節の点心をつくる〈9〉(淡交テキスト) [全集叢書]

辻留 季節の点心をつくる〈9〉(淡交テキスト) の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  点心の心得帖９「残暑の中にも秋の恵みが」
  今月の献立「名月の点心」
  作り方（向附・〓（つばす）
  煮物・湯葉真蒸
  盛肴・海月―浅瓜雷干し
  盛肴・栗甘煮―小芋衣かつぎ
  盛肴・穴子―三つ葉入出汁巻
  盛肴・鮑味噌煮：盛肴・油目付焼
  盛肴・鱧旨煮
  御飯・つまみ御料）
  盛り付けのポイント―三角形の向附と三日月型の向附
  点心‐もう一つの盛り付け方―黒真塗四方盆
  季節の食材（油目
  小芋
  季節の野菜を使つた合い混ぜ）

辻留 季節の点心をつくる〈9〉(淡交テキスト) の商品スペック