ハム・ソーセージ作りバイブル―100年前のドイツの味(シリーズ・実学の森) [単行本]

ハム・ソーセージ作りバイブル―100年前のドイツの味(シリーズ・実学の森) の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備
  保存）
  第２部　ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト
  ソーセージ及び肉缶詰の製造
  鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）
  水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品
  レバーを用いたソーセージの製造
  血液を加えたソーセージ
  部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品
  塩漬けと塩せき）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  高坂 和久(コウサカ カズヒサ)
  昭和２年横浜に生まれる。昭和２５年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。兵庫県開拓協会。昭和２６年兵庫県農業試験場（現・兵庫県立中央農業技術センター）。昭和３９年社団法人日本食肉加工協会。昭和５０年農学博士（東北大学）。昭和６１年相模ハム株式会社。平成２年青葉化成株式会社。平成８年株式会社ラテン大和

ハム・ソーセージ作りバイブル―100年前のドイツの味(シリーズ・実学の森) の商品スペック