日本の野菜文化史事典 [事典辞典]

日本の野菜文化史事典 [事典辞典] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本の食文化を支える代表的な野菜１００余種を取り上げ、その起源、伝播、日本への渡来、栽培、品種、食味等から再考。さらに、奈良・平安時代に利用され、現在はほとんど栽培されていない古典野菜２８種について、特徴や栽培、利用法などを詳述する。新品種育成の陰に滅びゆく野菜を悼み、野菜に秘められた文化財的意義を問い直す、著者渾身の野菜文化論の集大成！資料価値のある図版多数掲載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　野菜と文化（文化財としての野菜
  作物の起源
  野菜の伝播―日本への渡来　ほか）
  ２　果菜類（ナス
  トマト
  トウガラシ、ピーマン　ほか）
  ３　葉菜類（ツケナ
  ハクサイ
  カラシナ　ほか）
  ４　根菜類（ダイコン
  カブ
  ニンジン　ほか）
  ５　古典野菜（蕨―ワラビ
  蒋、薦―マコモ、菰、〓（こも）白、〓（こも）荀
  水葱―ナギ、コナギとミズアオイ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  青葉 高(アオバ タカシ)
  １９１６年埼玉県生まれ。１９３７年千葉高等園芸学校卒業。１９６４年山形大学農学部教授。１９７６年千葉大学園芸学部教授。１９８２年退官。１９８９年勲三等旭日中綬章受章。農学博士。専攻は蔬菜園芸学。１９９９年１月死去

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