歴史の中の日本料理―日本料理のアイデンティティを知る [単行本]

歴史の中の日本料理―日本料理のアイデンティティを知る の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　四條司家と日本料理（日本の貴族
  四條家の祖は中臣鎌足　ほか）
  第２章　日本料理と四條流の庖丁式（日本料理は神様の料理
  神様のために食べない料理を作る　ほか）
  第３章　日本料理の歴史と日本人の食文化（縄文時代の日本食
  稲作と日本食の儀式　ほか）
  第４章　日本料理の完成と変化（独自文化を育んだ江戸町人文化
  新鮮な食材を楽しめた平和の時代　ほか）
  第５章　日本料理の真髄（「守らなければならないこと」「変わっても良いもの」
  「割烹」とは？　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  四條 隆彦(シジョウ タカヒコ)
  １９５３年生まれ。平安時代より代々宮中の政事の官職の他に庖丁道・料理道を司る四條司家の第四十一代當代。日本の食文化の伝承のため、国内外において数々の文化的行事やカルチャスクール講師など精力的に活動中。現在、全国日本料理技能士会名誉会長、四條司家料理故実調所所長を務める

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