調理科学 第2版 (Nブックス) [単行本]

調理科学 第2版 (Nブックス) [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
  第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
  第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム（大量調理））
  第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
  第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森高 初惠(モリタカ ハツエ)
  昭和女子大学大学院生活機構研究科教授
  
  佐藤 恵美子(サトウ エミコ)
  新潟県立大学人間生活学部教授

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