焼き物と塩の本(シリーズ日本料理の基礎) [単行本]

焼き物と塩の本(シリーズ日本料理の基礎) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  焼き物の章（基礎編（各種焼き方を整理する（塩焼・干物―春日小鯛姿焼・鮎風干し・きんき浜干し・細魚一夜干し
  かけて焼く―鱒木の芽焼・鰤照り焼・甘鯛酒焼
  塗って焼く―蝋焼はらみ烏賊　ほか）
  素材別料理集（鱧若狭焼
  鰻蒲焼
  目板鰈雲丹焼　ほか））
  応用編（焼き物の演出（焙烙焼
  神戸牛焼しゃぶ
  照り葉焼　ほか）））
  塩の章（揚げ浜式塩田の塩作り
  塩の技法を整理する
  変わり塩の作り方　ほか）

• 出版社からのコメント

  日本料理の献立と調味料の基礎解説シリーズ第２弾

• 内容紹介

  日本料理の基礎シリーズの第２弾は焼き物と塩がテーマ。
  焼き物の章では、炭の種類や火床の組み方、あしらいの作り方などの基礎知識のほか、「魚」「貝や甲殻類などの海産物」「肉」「野菜と豆腐などの加工品」という４つのジャンル別に、東西の料理人が焼物料理の秀作を披露。
  塩の章では、国無形文化財指定の揚げ浜塩田のルポ、抹茶塩だけにとどまらない各種変わり塩、各産地の塩のバラエティなどを紹介する。
  基礎から応用までおさえた、新人にもベテランにも自信をもっておすすめする1冊。
  
  料理担当者：森本泰宏（有馬古泉閣）／久保田完二（割烹八寸）／長島博（築地本願寺紫水）／三上文邦（無門庵）

焼き物と塩の本(シリーズ日本料理の基礎) [単行本] の商品スペック