Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート [単行本]

Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  神様の食べ物カカオ（神秘的で奥深いカカオの歴史
  カカオを知ってチョコレート作りを極める
  チョコレート・カカオパウダーができるまで
  おすすめ材料と成分表）
  チョコレートとは（チョコレートの成分と種類
  テンパリング）
  基礎のテクニック（モールドの基本
  コルネの作り方）
  ルセット（ボンボン・オ・ショコラの分類
  ガナッシュの基礎　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  土屋 公二(ツチヤ コウジ)
  １９６０年静岡県清水市（現静岡市）生まれ。高校卒業後、大手スーパーを経て、１９７９年よりパティシエとしてスタートを切る。８２年にパティシエ修業のため、渡仏。８７年に帰国後、都内菓子店のシェフやパリの有名チョコレート専門店東京店のシェフを務める。９８年フリー。９９年３月、渋谷区富ヶ谷に、「ミュゼ　ドゥ　ショコラ　テオブロマ」本店をオープン。「テオブロマ広尾店」、「テオブロマ　ビス」（豊島区・西池袋）のほか、「松屋銀座店」「東武池袋店プラザ館」にも出店。受賞実績は、フランス大会でシャルルブルーストコンクール銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銅メダル、国内大会でマンダリンナポレオンコンクール国内予選入賞、ソペクサコンクール決勝進出、テレビ東京「ＴＶチャンピオン」第１回洋菓子選手権大会優勝、テレビ東京「ＴＶチャンピオン」グランドチャンピオン大会３位、カリフォルニアレーズンコンクールアイデア賞、カリフォルニアウォルナッツコンクール入賞

Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート の商品スペック