パンの文化史(講談社学術文庫) [文庫]

パンの文化史(講談社学術文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  メソポタミアからアルプスまで。ムギ栽培から人工培養イーストまで。古今東西、膨大な調査結果がここに。貴重な図版写真を多数収録。

• 目次

  はしがき
  ■序章　米偏世界へ渡来した異邦人
  ■第一章　パンとは何か
  　１　パンづくりとは何か
  　２　ムギ
  　３　無発酵パンと発酵パン
  ■第二章　パンの発酵
  　１　パンはなぜふくらむのか
  　２　パン種
  　３　「たねなしパンの祭り」
  　４　「最後の晩餐」のパン
  　５　発酵と不浄
  ■第三章　パン焼き
  　１　古代遺跡が語るパンの発達
  　２　古代人のパン焼きのくふう
  　３　中世のパン焼き
  ■第四章　パンを焼く村を訪ねて
  　１　パンを焼く村を訪ねて
  　２　パンの保存
  　３　パンと十字印
  ■第五章　パン文化の伝承
  　１　パン文化の伝承
  　２　嫁のパン焼きと姑のパン焼き
  　３　祭りの象形パン
  　４　民話の中の記憶
  　５　パン窯にまつわる暗い影
  ■第六章　貴族のパンと庶民のパン
  　１　中世の白パン社会と黒パン社会
  　２　パン屋
  ■終章　パンは何を意味してきたか
  　１　パンのほどこし
  　２　ある巡礼の古い記録から
  注
  あとがき
  図版リストとクレジット
  参考文献紹介
  索引

• 出版社からのコメント

  日本語で書かれたほぼ唯一のパンの文化人類学。膨大な資料と調査に基づいて古今東西のパン食文化を一望。貴重な写真図版を多数収録。

• 内容紹介

  豊かに実る穀物を、収穫しては挽いてこねて焼く。
  そうして出来た固形物を、本書は「パン」と定義する。
  この「パン」作りを、人類は遥か五千年以上前から繰り返してきた。
  古来から食べものそのものを意味する特別な存在だったパン。
  メソポタミア文明から現代ヨーロッパまでを、膨大な資料と調査に基づいて一望する。
  貴重な写真図版も多数収録。
  世界各地・諸民族・各家庭で多種多様に継承された、パンの姿と歴史と文化が、この一冊に。
  日本語で書かれた、ほぼ唯一の、パンの文化人類学。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  舟田 詠子(フナダ エイコ)
  上智大学独文科卒。７８年よりパンの文化史を研究。ウィーン在住、ヨーロッパでフィールドワークをする。千葉大学、東海大学元非常勤講師

• 著者について

  舟田 詠子 (フナダ エイコ)
  舟田詠子（ふなだ　えいこ）
  1941年、東京生まれ。上智大学ドイツ文学科卒業。1978年よりパンの文化史を研究。ウィーンに在住し、ヨーロッパ各地でフィールドワークをつづけている。千葉大学、東海大学元非常勤講師。
  
  ◎著書
  『アルプスの谷に亜麻を紡いで』（筑摩書房、1995）
  『アルプスの谷のクリスマス』（リブロポート、1989）
  『誰も知らないクリスマス』（朝日新聞社、1999）
  『Brot-Teil des Lebens』〔独語〕(Mitteldeutscher Verlag 2009)
  
  ◎訳書
  『中世東アルプス旅日記』パオロ・サントニーノ著（筑摩書房、1987）
  
  ◎映像作品
  『パンを焼く村をたずねて』
  『パンと復活祭』
  『パンの民俗誌』

パンの文化史(講談社学術文庫) [文庫] の商品スペック