日本料理でたいせつなこと(知恵の森文庫) [文庫]

日本料理でたいせつなこと(知恵の森文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「やさしい火加減」、「料理をひきたてる味つけ」、「おいしい水」、「タイミング」。「たいせつなこと」を基本に、おいしいご飯の炊き方、だしをひかずに素材を生かして作る煮物、手間いらずの「一・五番だし」の作り方から、家庭ならではのデザートまで、「青柳」主人が、規則にとらわれない日本料理をおいしく作る秘訣を紹介する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  日本料理でたいせつなこと
  材料から出る持ち味がおいしいだしになります
  だしをひく―一・五番だしなら簡単です
  魚料理のコツをつかんでおもてなしに
  おいしいご飯があれば
  柑橘類の酸味はまろやか
  根菜はあくを生かして
  豆だくさんで
  鍋はおいしい瞬間の連続
  日本料理のデザートもお楽しみ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小山 裕久(コヤマ ヒロヒサ)
  料亭『青柳』の３代目主人。日本料理の“技”と“精神”を表現し伝える気鋭の料理人。海外、特にフランスでの日本料理普及に力を注ぎ、２００４年フランス政府より農事功労章シュバリエを授与される。また、後進の育成にも熱心であり、学校法人平成調理師専門学校を創立し校長を務める。’０５年、内閣官房コンテンツ専門調査会委員として、知的財産や日本ブランドの確立に向けて活動

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