和食の知られざる世界(新潮新書) [新書]

和食の知られざる世界(新潮新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか？料理を最高の状態で味わうコツとは？良い店はどこが違うのか？歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　和食の驚くべき広がり
  第１章　「カリフォルニアロール」は和食か？
  第２章　和食はそもそもハイブリッドである
  第３章　「美食のコーチ」の必要性
  第４章　和食の真髄が見える瞬間
  第５章　ニューヨークで本格懐石を

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻 芳樹(ツジ ヨシキ)
  １９６４（昭和３９）年大阪生まれ。１２歳で渡英。米国でＢＡ（文学士号）取得。１９９３年に、父・辻静雄の跡を継ぎ、辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。海外への和食の発信も積極的に行っている

• 出版社からのコメント

  なぜ「世界遺産」たりうるのか？　最高の状態で味わうコツとは？　辻調グループ代表がつづる和食の真実。

• 内容紹介

  なぜ世界の一流シェフたちをも魅了するのか？　最高の状態で味わうコツとは？　和食の歴史的変遷は？ 良い店はどこが違うのか？ 幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた辻調グループ代表が綴る「和食の真実」。

和食の知られざる世界(新潮新書) [新書] の商品スペック