洋食やたいめいけんよもやま噺(角川ソフィア文庫) [文庫]

洋食やたいめいけんよもやま噺(角川ソフィア文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  昭和６年、東京下町に開業した洋食や「たいめいけん」。初代店主が、修業時代に親方から教わったこと、著名人たちとの交友、一風変わったお客さんの思い出、小皿料理やオムレツほか、お店で出した人気メニューの工夫などを、気取らない言葉で綴る。戦争を経て変貌していく街の中、変わらぬ味で人を迎え続けた老舗洋食やの定点観測で、下町の人情を照らし出す―。三代目店主・茂出木浩司氏の特別寄稿を加えた待望の新版！

• 目次

  「三代目　よもやま噺」　茂出木浩司
  
  　　　一
  
  たいめいけんのルーツは「西支御料理処」泰明軒
  「おい、しん公、なべを八百屋で買ってこい！」
  昔のコックの食事は、そりゃあひどいもんでした
  女給さんとコックの仲はあまりいいもんじゃなかった
  「かわいそうだは惚れたこと」なんてよく言いますが……
  芸者衆のご機嫌をとるのはなかなか大変なことでした
  秘密兵器Ｖ１号っていったい何だと思います？
  「今日は百匁あったから二万五千円売れたよ」
  昔の新川は酒問屋の街で情緒のあるいいとこでした
  あたしの母親は江戸っ子で気っぷのいい女でした
  
  　　　二
  
  昔の出前にはサービス精神がこもっていたもんです
  海老フライの旦那と大盛りの旦那
  甘いものといっしょじゃ、料理の味はわかりゃしません
  昔は皿一枚洗うにも大変な労力がいりました
  出前さげってのがまたむずかしいもんで……
  立ってて役にたつのは電信柱とポストばかり
  料理を覚えるにはまず数をかぞえろ
  「コックの前掛けは手ぬぐいじゃないんだぞ」
  商売のコツってのは、ほんのちょっとしたとこにあるんで
  塩加減ほど料理人が苦労するものはありません
  ハンバーグの目玉焼きにはナイフをぐっと入れて
  切っても切れないフライパンとコックの仲
  昔は、海老フライといえば豪勢な料理だったんです
  オムレツに始まりオムレツに終わる、コックの修業
  若い衆によく言うんです「同じところを三度掃け」って
  
  　　　三
  
  皿に残った料理を見るのは料理人にはつらいもんです
  ステーキのソースでご飯を食べるのがまた格別
  タンシチューを食べても二枚舌にはなりゃしません
  「フリーのお客さま？　そんな言葉は日本橋じゃ通じない」
  「おかみさんのレジも大したもんですね」
  ウェートレスのいい呼び方をどなたか考えてくれませんか
  料理の前にコーヒーなんてなんだかへん
  ほか
  
  　　　四
  
  ホット・ビールを飲むとほんとにホッとします
  あたしは料理人、なにがなんでも食べなくちゃ
  ボクシングチャンピオンとの永いおつき合い
  祭りのしまいはお祭り騒ぎで、これが江戸っ子の心意気
  粋な姐さんにたばこをもらう、これも祭りならではのこと
  「ワッショイ」と「させ」と「もめ」これがほんとの御輿の掛け声
  祭りに欠かせない風物詩、聯合わせの楽しさ
  お恥ずかしい、凧は東京だけのものと思い込んでました
  ほか
  
  単行本あとがき
  
  「お料理一一〇番　よもやま噺」　茂出木雅章
  文庫本刊行によせて　茂出木雅章

• 出版社からのコメント

  ドラマ「ごちそうさん」でも話題となった、昭和の洋食料理店の舞台裏

• 内容紹介

  昭和6年、東京下町に開業した洋食や「たいめいけん」。初代店主が、修業時代に親方から教わったこと、著名人たちとの交友、一風変わったお客さんの思い出、小皿料理やオムレツほか、お店で出した人気メニューの工夫などを、気取らない言葉で綴る。戦争を経て変貌していく街の中、変わらぬ味で人を迎え続けた老舗洋食やの定点観測で、下町の人情を照らし出す――。三代目店主・茂出木浩司氏の特別寄稿を加えた待望の新版！
  
  図書館選書
  たいめいけんの初代店主が、洋食やで起こる日々の出来事、師匠や兄弟子に教わった心遣いを綴ったエッセイ。戦前、戦中、戦後と姿を変えていく東京の街、一軒の洋食やから、変わらぬ下町の人情を描き出す。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  茂出木 心護(モデギ シンゴ)
  １９１１年、東京生まれ。明治学院中等部を中退。１９２７年、泰明軒本店に奉公。１９３１年４月、中央区新川に「泰明軒」として独立開業。１９４８年、日本橋の現在地に移転、店名を「たいめいけん」と改める。電話によるお料理相談、「日本凧の会」の世話役など多方面で活躍。１９７８年６月、死去

洋食やたいめいけんよもやま噺(角川ソフィア文庫) [文庫] の商品スペック