グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで [単行本]

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グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで [単行本]
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グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで [単行本]

価格：￥3,520（税込）
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出版社：講談社
販売開始日： 2000/12/01
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グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    本書では、グルタミン酸という１つの生理活性物質が、生体においていかに多様な役割を果たしているかを総合的に取り扱った。多様な機能を１つの本としてとりまとめた。各章のはじめに一般的な解説があり、それぞれの分野の先端的な研究成果も紹介されている。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １章　食物の味とうま味の役割
    ２章　うま味の受容機構
    ３章　うま味認知の脳内機構
    ４章　脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸
    ５章　体内のグルタミン酸
    ６章　グルタミン酸の安全性

グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：講談社
著者名：栗原 堅三（著）／小野 武年（著）／渡辺 明治（著）／林 裕造（著）
発行年月日：2000/12/10
ISBN-10：4061538519
ISBN-13：9784061538511
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：生物学
ページ数：196ページ
縦：22cm
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