人間は料理をする〈上〉火と水 [単行本]

人間は料理をする〈上〉火と水 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の上巻は“火”と“水”をテーマに、バーベキューと煮込み料理に挑戦する。レシピも掲載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　火―炎の創造物（ノースカロライナ州エイデン―バーベキューの聖地
  マサチューセッツ州ケンブリッジ―火の使用と料理の発明
  ちょっと一息―豚から見れば
  ノースカロライナ州ローリー―ピットマスター・エド
  ノースカロライナ州ウィルソン―バーベキュー職人修業
  ニューヨーク　マンハッタン―バーベキュー巡回興行
  カリフォルニア州バークレー―前庭で燃える火
  終わりに―スペインアシュペ村）
  第２部　水―七つのステップのレシピ（ステップ１―玉ネギをみじん切りにする
  ステップ２―玉ネギとその他の香味野菜を炒める
  ステップ３―肉に塩をまぶし、焦げ色をつける
  ステップ４―すべての材料を鍋に入れ、蓋をする
  ステップ５―材料を入れた鍋に液体を注ぎ入れる
  ステップ６―とろ火で長時間、沸騰させないように煮込む
  ステップ７―オーブンから鍋をとりだす、必要に応じて脂をすくい取り、液体を減らす、テーブルに運んで取りわける）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ポーラン,マイケル(ポーラン,マイケル／Pollan,Michael)
  １９５５年ニューヨーク生まれ。ジャーナリスト。カリフオルニア大学バークレー校ジャーナリズム科教授。食、農、ガーデニングなど、人間と自然が交わる世界を書き続けている。オックスフォード大学とコロンビア大学に学ぶ。『ニューヨークタイムズマガジン』常連寄稿者。２００９年『ニューズウィーク』誌「Ｎｅｗ　Ｔｈｏｕｇｈｔ　Ｌｅａｄｅｒｓ」トップ１０に選出、２０１０年『タイム』誌「世界で最も影響力のある１００人」に選出
  
  野中 香方子(ノナカ キョウコ)
  翻訳家。お茶の水女子大学卒業

• 出版社からのコメント

  キッチンは自然界への魔法の扉！

• 内容紹介

  料理は人類最大の発明である。人類は料理のおかげで高度な文明を築けた。しかし今、加工食品を買い、料理をしない人が増えている。これは人類に重大な影響をもたらすのではないか?
  この問題を考えるため、フードジャーナリストである著者が、料理修業に旅立つ。愉快な料理修業を通じた多くの気づき、ユニークな料理人たちとの出会い、そして深い教養に裏打ちされた文明論が満載。料理という世界の奥深さを知ることができる(巻末にレシピも掲載)。

• 著者について

  マイケル・ポーラン (マイケル ポーラン)
  1955年ニューヨーク生まれ。フードジャーナリスト。カリフォルニア大学バークレー校ジャーナリズム科教授。共著書に『雑食動物のジレンマ』(上下・東洋経済新報社)などがある。
  
  野中 香方子 (ノナカ キョウコ)
  翻訳家。訳書に『自然を名づける』(NTT出版)などがある。

人間は料理をする〈上〉火と水 [単行本] の商品スペック