人間は料理をする〈下〉空気と土 [単行本]

人間は料理をする〈下〉空気と土 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の下巻は“空気”と“土”をテーマに、パンと発酵食品に挑戦する。レシピとお薦め料理本も掲載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第３部　空気―ある素人パン屋の挑戦（偉大なる白パン
  種子のように考える
  終わりに―あなたの小麦に会いに行こう）
  第４部　土―発酵の冷たい火（発酵１　野菜
  発酵２　動物
  発酵３　アルコール）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ポーラン,マイケル(ポーラン,マイケル／Pollan,Michael)
  １９５５年ニューヨーク生まれ。ジャーナリスト。カリフォルニア大学バークレー校ジャーナリズム科教授。食、農、ガーデニングなど、人間と自然が交わる世界を書き続けている。オックスフォード大学とコロンビア大学に学ぶ。『ニューヨークタイムズマガジン』常連寄稿者。２００９年『ニューズウィーク』誌「Ｎｅｗ　Ｔｈｏｕｇｈｔ　Ｌｅａｄｅｒｓ」トップ１０に選出、２０１０年『タイム』誌「世界で最も影響力のある１００人」に選出
  
  野中 香方子(ノナカ キョウコ)
  翻訳家。お茶の水女子大学卒業

• 出版社からのコメント

  キッチンは自然界への魔法の扉！

• 内容紹介

  料理は人類最大の発明である。人類は料理のおかげで高度な文明を築けた。しかし今、加工食品を買い、料理をしない人が増えている。これは人類に重大な影響をもたらすのではないか?
  この問題を考えるため、フードジャーナリストである著者が、料理修業に旅立つ。愉快な料理修業を通じた多くの気づき、ユニークな料理人たちとの出会い、そして深い教養に裏打ちされた文明論が満載。料理という世界の奥深さを知ることができる(巻末にレシピも掲載)。

• 著者について

  マイケル・ポーラン (マイケル ポーラン)
  1955年ニューヨーク生まれ。フードジャーナリスト。カリフォルニア大学バークレー校ジャーナリズム科教授。共著書に『雑食動物のジレンマ』(上下・東洋経済新報社)などがある。
  
  野中 香方子 (ノナカ キョウコ)
  翻訳家。訳書に『自然を名づける』(NTT出版)などがある。

人間は料理をする〈下〉空気と土 [単行本] の商品スペック