有次と庖丁 [単行本]

有次と庖丁 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  京都・錦の店舗は「鰻の寝床」だが、いまや世界中の料理人が集う新“名所”だ。つくる人とつかう人の間で“和食”を支え、京都の町と共に歩む「有次」。老舗でありながらもスタイリッシュで革新的―全面協力のもと、その類まれな存在と軌跡をたどる。堺の製作現場や庖丁のカラー写真満載！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  京都・錦市場の「有次」
  親戚の家の３本
  「有次」のルーツをさぐる
  庖丁屋としての「有次」へ
  「有次」と堺
  錦市場、祇園の味。庖丁づかいの現場
  大阪の「有次」
  「有次」の蕎麦切庖丁
  板前割烹の誕生
  海外へ〔ほか〕

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  江 弘毅(コウ ヒロキ)
  １９５８年、大阪・岸和田生まれの岸和田育ち。神戸大学農学部卒。『ミーツ・リージョナル』の創刊に携わり１２年間編集長を務めた後、現在は編集集団「１４０Ｂ」取締役編集責任者に。「街」を起点に多彩な活動を繰り広げている

有次と庖丁 [単行本] の商品スペック