どんな野菜もすぐにおいしく わが家の漬物革命―台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ [単行本]

どんな野菜もすぐにおいしく わが家の漬物革命―台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  レタスもサラダホウレンソウもネギ、ハヤトウリも…。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。古漬けなら下漬不要、しかも塩素のような殺菌効果も。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　加温塩水漬とは何か（５０～６０℃の加温による加温塩水漬；７０℃以上の加熱による加温塩水漬；加温塩水漬の３つの方法―加温・加熱の仕方）
  第２章　加温塩水漬で漬物をつくってみよう（加温塩水漬の手順；５０～６０℃１回加温のみの製法；加温してから加熱する製法；８０℃以上で加熱する製法；応用編）
  第３章　原料となる野菜や調味料（キュウリ；ダイコン；ハクサイ；塩；食塩濃度と％表示；醤油；甘味料；味噌；みりん（本みりん、新みりん、塩みりん）；酸味料；冷蔵庫内の温度）

• 出版社からのコメント

  50～80℃での加温加熱でシャキシャキうまい漬物に。ネギ，タマネギ，レタスなど今までにない素材も登場。下漬，殺菌不要の技術。

• その他出版社記入欄

  月刊「現代農業」の至福の漬物特集にも取り上げられて注目された加温塩水漬け。無添加、健康志向の時代に、漬物の漬かる原理に立脚しつつ、おいしい漬物を簡便に作れる加温塩水漬の原理と具体的な素材別の製法を紹介。しゃきしゃきのもとをつくるペクチンエストラーゼに注目した野菜の50℃湯洗い法にも通底する考え方。下漬けなしの漬物時代をうみだすかも。プロ・アマを問わず漬物に関心のある読者に提供したい1冊。ちなみに加温塩水漬は塩素100ppmの殺菌効果も立証されている。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大島 貞雄(オオシマ サダオ)
  １９４１年群馬県生まれ。１９６４年東京農業大学を卒業後、同年埼玉県醸造試験場（現・埼玉県産業技術総合センター北部研究所）に勤務。生物工学部長で退職後、２００１年から大島ピックルスコンサルタントを自営した。埼玉県漬物協同組合顧問、数社の埼玉県漬物企業顧問の傍ら、企業による特許「加温塩水漬」にもとづく漬物工場の立ち上げを技術面から支援した

• 著者について

  大島貞雄 (オオシマサダオ)
  大島貞雄。元埼玉県工業試験場食品加工部長。現在大島ピックルスコンサルタントとして漬物技術の相談指導に当たる。

どんな野菜もすぐにおいしく わが家の漬物革命―台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ の商品スペック