食べ物と健康 食材と調理の科学 改訂新版 [単行本]

食べ物と健康 食材と調理の科学 改訂新版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　調理の意義
  ２章　食品の成分と調理変化（植物性食品；動物性食品；その他の食品）
  ３章　調理操作と調理機器（非加熱調理操作；加熱調理操作；調味操作；エネルギー源と調理機器）
  ４章　調理と食生活（食文化と料理様式；食べ物のおいしさと評価）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  今井 悦子(イマイ エツコ)
  聖徳大学人間栄養学部教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京都立立川短期大学助手、埼玉純真女子短期大学専任講師、放送大学助教授を経て現職
  
  香西 みどり(カサイ ミドリ)
  お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。お茶の水女子大学助手・助教授を経て現職
  
  吉田 真美(ヨシダ マサミ)
  聖徳大学人間栄養学部教授。医学博士。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。協和発酵（株）東京研究所研究員、東京女子医科大学助手・非常勤講師、聖徳大学助教授を経て現職

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