すし物語(講談社学術文庫) [文庫]

すし物語(講談社学術文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  馴れ鮓は押しずしを経て、江戸期に一夜ずし、にぎりずしとなる。すしの日本史をたどり、吉原「かよいずし」などの江戸・明治時代の名店探索、米や魚、わさび、のり等の材料の蘊蓄、五目ずし、巻ずしの多様、大阪ずし、鱒ずしなどの地方特有のすし文化まで、鮓・鮨・寿司の世界を紹介。江戸文化研究家として名高い著者が豊富な文献をもとに案内する。

• 目次

  すしの食べ方
  すしというもの
  すしの歴史
  江戸前について
  関西のすし
  すしのたね
  すしの食べごろ
  すし種の栄養価
  すしの材料
  すしことば
  すしのにぎり方
  こはだのすし
  すし調理士
  調理士の職人気質
  すしと客
  すしの文献いろいろ
  明治のすし屋
  大きなすし
  二丁づけの始まり
  すしを詠んだ川柳
  俳句にあらわれたすし
  有名なすし屋
  各地すし模様
  すしの小咄
  鮒ずしの看板
  天皇とすし
  勧進能に売られたすし
  屋台見世
  まぐろという魚
  すしの怪談
  与兵衛のこと
  補記

• 出版社からのコメント

  １３００年にわたる「すし」の日本史から、江戸時代の名店探索、米や魚の蘊蓄、地方特有のすし文化まで、多様な鮓・鮨・寿司を紹介。

• 内容紹介

  1300年にわたる「すし」の日本史から、江戸時代の名店探索、米や魚の蘊蓄、地方特有のすし文化まで、多様な鮓・鮨・寿司を紹介。（講談社学術文庫）
  
  
  1300年にわたる「すし」の日本史から、江戸時代の名店探索、米や魚の蘊蓄、地方特有のすし文化まで、多様な鮓・鮨・寿司を紹介。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  宮尾 しげを(ミヤオ シゲオ)
  １９０２（明治３５）年東京浅草生まれ。江戸風俗研究者。日本近世文学会委員、日本風俗史学会理事、日本浮世絵協会理事、文化庁文化財保護審議会専門委員、国立劇場専門委員などを歴任。１９８２（昭和５７）年没

すし物語(講談社学術文庫) [文庫] の商品スペック