灘の蔵元三百年―国酒・日本酒の謎に迫る [単行本]

灘の蔵元三百年―国酒・日本酒の謎に迫る [単行本] の 商品概要

• 目次

  第一章　今、日本酒が新しい
  一　ワインのソムリエが日本酒の勉強を始めた！
  二　ソムリエたちの驚きと結論
  三　日本酒は世界三大醸造酒のひとつ
  四　日本酒とは？
  五　日本酒の種類とその区分
  六　日本酒の現況と展開
  
  第二章　色・香り・味から見た日本酒
  一　日本酒と白色信仰
  二　熟成や保存による着色
  三　香りについて
  四　ハナ吟醸と味吟醸
  五　旨味の発見
  六　通の辛口？
  
  第三章　日本酒の謎に迫る
  一　まずい米からうまい酒
  二　「水の如き酒」が良い？
  三　酵母はモーツァルトを喜ぶ？
  四　酒を造る主役たち
  五　純米酒と米だけの酒の違いとは？
  六　そもそもアルコール添加とは？
  七　燗の温度、冷やの温度
  八　なぜ燗をつけるのか？
  九　日本酒は天然の化粧品
  一〇　適量飲酒で死亡率低下
  一一　日本酒が健康に及ぼす三大効果
  一二　「百薬の長」日本酒
  
  第四章　日本酒を楽しむ
  一　どんな料理にも合うのが日本酒
  二　唎き酒を楽しむ
  三　日本酒の四つのタイプ
  四　日本酒と料理の相性を楽しむ
  五　燗・冷や・ロック・水割り、それぞれの楽しみ
  六　酒器について
  七　日本酒の作法
  八　四季折々の日本酒
  
  第五章　日本酒の歴史と文化
  一　日本酒の歴史と謎
  二　灘酒の特徴
  三　灘の酒前史
  四　灘の酒の興隆
  五　江戸文化と日本酒
  六　蔵の話
  七　沢の鶴資料館と大震災
  八　酒造り唄
  九　酒の霊力
  一〇　根っこは地酒
  
  第六章　国酒・日本酒の真相
  一　日本酒は国酒か？
  二　低迷する日本酒
  三　日本酒低迷の諸要因
  四　日本酒低迷の真因
  
  第七章　日本から世界へ－－羽ばたく日本
  一　「日本酒で乾杯」運動
  二　蔵元の共同行動の展開
  三　新しい日本酒の登場──『旨みそのまま10・５』の衝撃
  四　世界へ羽ばたく日本酒

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  西村 隆治(ニシムラ タカハル)
  １９４５年生まれ。６７年京都大学法学部卒。７３年同大学院法学研究科博士課程卒。同年文部教官京都文学法学部助手。７４年沢の鶴株式会社入社。７９年常務取締役。８４年代表取締役社長。８４年から灘五郷酒造組合理事。２００２～１０年兵庫県酒造組合連合会会長・日本酒造組合中央会近畿支部長。０２年から日本酒造組合中央会理事。０６年から日本酒で乾杯推進会議運営委員会委員長

• 著者について

  西村 隆治 (ニシムラ タカハル)
  西村 隆治
  1945年生まれ。67年京都大学法学部卒。73年同大学院法学研究科博士課程卒。同年文部教官京都大学法学部助手。74年沢の鶴株式会社入社。79年常務取締役。84年代表取締役社長、現在に至る。84年から灘五郷酒造組合理事。2002～10年兵庫県酒造組合連合会会長・日本酒造組合中央会近畿支部長。02年から日本酒造組合中央会理事。06年から日本酒で乾杯推進会議運営委員会委員長。

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