マメと人間―その1万年の歴史(作物・食物文化選書〈9〉)

マメと人間―その1万年の歴史(作物・食物文化選書〈9〉) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　農耕の起源とマメ類（鳥浜貝塚の発見と“リョクトウ”の出土
  鳥浜縄文人はツルマメを知らなかった？ほか）
  ２　マメの仲間とその生い立ち（アジア育ちのマメ類
  インド育ちのマメ類
  メソポタミア育ちのマメ類
  アフリカ育ちのマメ類
  新大陸育ちのマメ類）
  ３　マメ食文化―食料としてのマメ類（世界の食生活とマメ類
  “プロティン・ギャップ”とマメの役割
  マメ類の栄養価
  わが国のマメ食文化―アズキとダイズの伝統食
  マメを食べる工夫―加工法と食形態
  マメの有毒成分
  新しい植物性蛋白食料とマメ類）
  ４　作物としてのマメ類（野生から栽培植物へ―マメの進化
  マメ類の農業における特性
  マメと根粒菌との不思議な関係ほか）
  ５　精神生活の中のマメ類（東アジアの農耕文化のマメ類
  人体装飾物のマメ類）
  ６　マメの将来（バイオマス資源としてのマメ―イモ形成種の利用
  木本性マメ科植物の資源的利用
  マメの復権の時代―まとめに代えて）

マメと人間―その1万年の歴史(作物・食物文化選書〈9〉) の商品スペック