ケータリングのためのISO/TS22002-2:2013の実践的解釈 [単行本]

ケータリングのためのISO/TS22002-2:2013の実践的解釈 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ケータリングのための食品安全衛生管理手法を中心としたＩＳＯ２２０００前提条件プログラム構築の手引き。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　国際標準化機構でのＩＳＯ／ＴＳ２２００２‐２の取り扱い
  ２　「仕様書２」活用の考え方と適用範囲
  ３　引用規格と用語の定義
  ４　組織全体を包括する前提条件プログラム（構内の配置
  給水
  器具と道具
  従業員の衛生管理　ほか）
  ５　個別プロセスに関する前提条件プログラム（解凍
  調理
  料理
  分配　ほか）

• 内容紹介

  ISO22000：2005（食品安全国際マネジメントシステム規格）のケータリング分野の前提条件プログラムが発行した。ISO/TS22002-2：2013である。本書は、ISO/TS22002-2：2013との関連の説明、国際標準化機構でのISO/TS22002-2の取り扱い、本規格の活用の考え方と適用範囲、引用規格と用語の定義、組織全体を包括する前提条件プログラム、について解説している。巻末に「セントラルキッチン/カミサリー・システムの衛生規範」を収録した。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  矢田 富雄(ヤタ トミオ)
  １９６０年横浜国立大学工学部卒業。１９６０年味の素株式会社へ入社。同社川崎工場、中央研究所、九州工場、インドネシア味の素（出向）、本社生産技術部門、製品評価部門、食品総合研究所勤務。１９９６年社団法人日本農林規格協会出向（各種業界の食品安全システム制定指導）。１９９７年財団法人日本品質保証機構出向。その後、（株）東京品質保証機構、（株）国際規格研究所を経て、現在、湘南ＩＳＯ情報センター代表。ＪＩＣＱＡ：ＩＳＯ９００１主任審査員、ＩＳＯ２２０００主任審査員、ＨＡＣＣＰ主任審査員、ＦＳＳＣ２２０００主任審査員。技術士、中小企業診断士

ケータリングのためのISO/TS22002-2:2013の実践的解釈 の商品スペック