江戸おかず 12ヵ月のレシピ―季節を味わい体が喜ぶ(講談社のお料理BOOK) [単行本]

江戸おかず 12ヵ月のレシピ―季節を味わい体が喜ぶ(講談社のお料理BOOK) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  健康、時短、経済的な知恵が満載、江戸時代のお料理７０品。

• 目次

  はじめに
  江戸おかずとは？　なぜ今江戸おかず？　
  目次　
  睦月のおかず　●名取り雑煮、江戸時代のおせち、赤貝と分葱の酢和え　他
  如月のおかず　●渡り蟹鍋煮　芹の浸し物、ふろふき大根、きんぴら　他
  弥生のおかず　●豆腐田楽、菜飯、深川飯、鯛のとろろ汁、春の雪　他
  卯月のおかず　●筍飯、筍のつけ焼き、筍の姫皮梅和え　ひじき白和え　他
  皐月のおかず　●鯵のたたき、豆腐粥、烏賊かぴたん和え、焼き天豆　他
  水無月のおかず●鰹山かけ、瓜の味噌漬け、谷中生姜の甘酢漬け　他
  文月のおかず　●百味加薬漬、鰻饅頭、枝豆の味噌煮、削り蒲鉾　他
  葉月のおかず　●玉子貝焼き、鮑腸和え、鮎田楽、梅が香　他
  長月のおかず　●蛸酢、駿河煮、桜煎り、煮ころばし、蕪蒸し　他
  神無月のおかず●舞茸と三つ葉の胡麻和え、蝋焼き海老、なんきん粥　他
  霜月のおかず　●牡蠣の松前焼き、牡蠣の胡椒煮、牡蠣飯　他
  師走のおかず　●鴨鍋、納豆汁、菊花蕪の甘酢漬け　他
  料理名索引
  材料索引
  終わりに

• 出版社からのコメント

  和食が「無形文化遺産」になった今こそ知りたい、簡単でヘルシー　江戸時代の日本人が食べていた味わい深い「日本料理」の作り方

• 内容紹介

  冷蔵庫がない→　旬の素材と保存食燃料費が高い→　調理に時間をかけない油を使わない→　切る、焼く、煮るのシンプルヘルシー調理法肉がない→　魚と野菜中心江戸時代の料理には時短、健康、経済的な知恵が満載。その上「季節を感じ、素朴な日本古来の調味料で素材の味を楽しむ」心の豊かさも付いてくる。和食が無形文化遺産にも選ばれ世界から注目が集まっている今、「江戸料理」は必携書。
  
  
  冷蔵庫がない　→　旬の素材と保存食
  燃料費が高い　→　調理に時間をかけない
  油を使わない　→　切る、焼く、煮るのシンプルヘルシー調理法
  肉がない　→　魚介と野菜中心
  と、江戸時代の料理には時短、健康、経済的な知恵が満載。しかも、そこらのワイドショーでやっている時短手抜き料理とは一線を画す「季節を感じ、素朴な日本古来の調味料で素材の味を楽しむ」心の豊かさも付いてくるということで、良いことずくめ。
  ミスユニバースの公式栄養コンサルタント、エリカ・アンギャル氏も「伝統的な和食こそ理想のダイエット食である」と言っていますし、「和食」が無形文化遺産にも選ばれ世界から注目が集まっているうえ、地震や災害などで燃料が使えない時に料理を作る知恵も身に付き、「今」という時代にむしろ「江戸料理」は一家に一冊必要な料理書とすら言えるのかも。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  車 浮代(クルマ ウキヨ)
  時代小説家。江戸文化、特に江戸料理と浮世絵に造詣が深い。国際浮世絵学会・日本ペンクラブ会員

• 著者について

  車 浮代 (クルマ ウキヨ)
  時代小説家。江戸文化、特に江戸料理と浮世絵に造詣が深い。国際浮世絵学会・日本ペンクラブ会員。著作に『蔦重の教え』（飛鳥新社）、『“さ・し・す・せ・そ”で作る＜江戸風＞小鉢＆おつまみレシピ』（PHP研究所）、監修に『体験！子ども寄席』（偕成社）全5巻がある。ビジネス情報サイト「ダイヤモンド・オンライン」にて、「旬を楽しみ、身体が喜ぶ江戸料理」
  を隔週連載中。
  http://kurumaukiyo.com

江戸おかず 12ヵ月のレシピ―季節を味わい体が喜ぶ(講談社のお料理BOOK) の商品スペック