地域食材大百科〈第15巻〉水産製品 [全集叢書]

地域食材大百科〈第15巻〉水産製品 [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  水産食品の動向
  塩蔵品
  干物
  燻製品
  節類
  発酵食品
  調味加工品
  練り製品
  藻類加工品
  資料「日本の食生活全集」にみる各地の魚介藻類の利用

• 出版社からのコメント

  和食のだしはカツオ節と昆布。健康食の寒天，食卓消費一位の塩サケ。アジの干物。発酵食のいしる，しょっつる，くさやも収録。

• 著者について

  農文協編 (ノウブンキヨウヘン)
  福田裕（東京海洋大），藤井建夫（元水産大，東京家政大名誉教授），石川寛子（元武蔵女子短大），秋山照子（元香川県明善短大）大房剛（元山本海苔），北村裕司（三重県・北村物産），高田裕子（北海道・井原水産），池上淳子（大阪・小倉屋）長田隆弘（ヤマサ長田商店），岡崎嘉昭（北海道・ヤマタケ林商店），佐藤純一（理研食品本社工場）他

地域食材大百科〈第15巻〉水産製品 [全集叢書] の商品スペック