大豆と日本人の健康 [単行本]

大豆と日本人の健康 [単行本] の 商品概要

• 目次

  主な目次
  第1部　日本人の健康と大豆食品
  　第1章　がん予防
  　第2章　更年期障害
  　第3章　循環器疾患（高血圧・動脈硬化）
  　第4章　骨粗鬆症
  　第5章　大豆と肥満、糖尿病　
  第2部　大豆食品の健康的側面
  　第1章　納豆
  　第2章　みそ・醤油
  　第3章　豆乳・豆腐
  　第4章　大豆タンパク食品　
  第3部　大豆の成分と健康機能
  　第1章　大豆の構造と成分
  　第2章　大豆タンパク質とペプチド、アミノ酸
  　第3章　大豆イソフラボン
  　第4章　大豆サポニン
  　第5章　大豆レシチン
  　第6章　大豆油脂（リノール酸、α－リノレン酸）の機能性　
  第4部　日本食を支える大豆の生産と遺伝資源　
  　第1章　大豆の食糧的価値
  　第2章　日本の大豆の育種と遺伝資源
  　第3章　遺伝子組換え大豆の状況
  　第4章　大豆のこれから

• 内容紹介

  各種疾病と大豆食品、大豆食品の健康における働き、大豆成分の健康機能、大豆の生産と遺伝子資源、の4つの分野から大豆をとらえその最新の全体操を明らかにした。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  渡邊 昌(ワタナベ ショウ)
  （社）統合医療学院学院長、ＮＰＯ日本綜合医学会会長、公益社団法人生命科学振興会理事長。慶応義塾大学医学部卒。米国癌研究所、国立がんセンター研究所疫学部長、東京農業大学教授、国立健康・栄養研究所理事長を歴任。内閣府食育推進委員、農水省食の将来ビジョン戦略会議委員などを勤め、生命科学振興会発行の「医と食」、「ライフサイエンス」編集長。日本の医療を憂い、摂食・嚥下研究会や統合医療学院を創設。統合医療コーデイネーター認証セミナーを開始

大豆と日本人の健康 [単行本] の商品スペック