ベッカライ・ビオブロートのパン [単行本]

ベッカライ・ビオブロートのパン [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  僕は「職人」という在り方に憧れていた。一つのことを深く追求する。そんな生き方をしたかった。―一人、シンプルなパンの研究を続けるあるパン職人のモノローグ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　修業時代（きっかけ
  ドイツ修業時代
  仕事を続けるうえで大切なこと１「ランニングと読書」）
  第２章　ベッカライ・ビオブロートのパン（店を開く
  パンの製法を考える
  ミキシングと窯の話
  サワー種のパン
  仕事を続けるうえで大切なこと２「自分らしい働き方」）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松崎 太(マツザキ フトシ)
  １９７２年佐賀県生まれ。１９９６年よりパン職人になることを目指し、修業を始める。１９９７年にドイツへ渡り、２０００年パン職人（ゲゼレ）資格、２００１年ヴァインハイム国立製パン学校卒業と同時に製パンマイスター資格を取得。２００４年９月帰国、翌年３月に「ベッカライ・ビオブロート」を開業

• 出版社からのコメント

  オーガニック＆全粒粉100％のパン作り

• 内容紹介

  兵庫県芦屋にある「ベッカライ・ビオブロート」。
  ドイツ語でベッカライは「ベーカリー」、ビオは「バイオ」、ブロートは「ブレッド」のこと。
  ドイツで製パンを学んだ松崎太さんが、オーガニックの材料を使ってパンを作り、販売する店だ。
  店に並ぶパンは全部で17種類（生地は４種類）で、そのほとんどが全粒粉100％のパン。
  粉は毎日、必要なぶんを原麦から石臼で挽いている──そんな独自の店を営む著者が、
  どのようにしてパンの道に入り、ドイツでマイスターとなり、自分の店を開いたのか。
  全粒粉パンにたどりついた背景や、原材料、製法、窯などに関する試行錯誤、
  仕事への向き合い方などをじっくり綴ったモノローグ。
  

ベッカライ・ビオブロートのパン [単行本] の商品スペック