新・世界三大料理―和食はなぜ世界料理たりうるのか(PHP新書) [新書]

新・世界三大料理―和食はなぜ世界料理たりうるのか(PHP新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  もし現在の世界三大料理を選ぶとすると、どの国が入るだろうか。歴史性や影響力を考えると、フランス料理と中国料理はやはり外せない。では、ユネスコの無形文化遺産に登録された日本料理はどうだろうか。食材の内部の味覚を引き出す「引き算の美学」、油脂をあまり使わず健康的であること、そして季節や色彩にもこまやかに心を配る「おもてなしの心」。日本料理のこうした特徴がいま世界中から注目を浴びている。大宅壮一賞を受賞したノンフィクション作家が、仏・中・和それぞれの歴史と魅力を叙述し、日本料理の世界性を考える。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  世界三大料理とは何か
  第１部　フランス料理　世界制覇への戦略（料理は国家戦略
  美食を支える気候風土や生活習慣
  フランス料理の「命」、フォンとソース
  日本人のフランス料理店の大輪が花開いた理由）
  第２部　中国料理　不老長寿への祈りを込めて（中国料理の本質と特徴
  日本における中国料理の発展史
  中国料理の技術と味覚の秘密）
  第３部　日本料理　引き算の美学（世界に広がる日本の食文化
  引き算の美学を生み出した日本列島の気候風土
  日本人の類まれなる変換力、翻訳力、適応能力
  世界一の給食システム
  文化の多様性こそが人類の未来に繋がる）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  神山 典士(コウヤマ ノリオ)
  ノンフィクション作家。１９６０年生まれ。２０１４年大宅壮一ノンフィクション賞（雑誌部門）受賞
  
  中村 勝宏(ナカムラ カツヒロ)
  ホテルメトロポリタンエドモント統括名誉総料理長。１９４４年生まれ。１９７９年日本人で初めてパリでミシュランの一つ星を獲得。洞爺湖サミット総料理長
  
  山本 豊(ヤマモト ユタカ)
  吉祥寺「知味　竹爐山房」店主。１９４９年生まれ。湯島聖堂の中国料理研究部に参加し、原典から中国料理を研究
  
  辻 芳樹(ツジ ヨシキ)
  辻調理師専門学校校長。辻調グループ代表。１９６４年生まれ。九州・沖縄サミットにて首脳晩餐会料理監修

• 内容紹介

  国家戦略となっているフランス料理、火の使い方を究め尽くした中華、いまや世界料理となった和食……それぞれの本質と秘密に迫る。

• 著者について

  神山典士 (コウヤマノリオ)
  ノンフィクションライター

新・世界三大料理―和食はなぜ世界料理たりうるのか(PHP新書) の商品スペック