基礎から学ぶ食品化学実験テキスト [単行本]

基礎から学ぶ食品化学実験テキスト [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　実験の基礎知識
  ２　基礎実験（容量分析：中和滴定；容量分析：キレート滴定；容量分析：酸化還元滴定　ほか）
  ３　食品の栄養成分に関する実験（水分に関する実験の概要；タンパク質・アミノ酸に関する実験の概要；脂質に関する実験の概要　ほか）
  ４　食品の品質・機能性に関する実験（品質・特性に関する実験の概要；色素に関する実験の概要；物性に関する実験の概要　ほか）

• 出版社からのコメント

  より選択肢の多い60種類の実験テーマを収載

• 内容紹介

  管理栄養士・栄養士ならびに食品を学ぶ学生を対象とした実験テキスト。
  
  ・高等学校で化学を選択しなかった学生にも理解できるように，化学の基礎知識と基礎的な実験を掲載
  ・実験テーマの掲載順は『日本食品標準成分表』に準じ，さらに食品の品質・性質にかかわる実験を掲載し食品加工学・調理学などとの関係も理解できる
  ・59種類の実験テーマを収載
  ・実験テーマは基本的に1回の授業で完結
  ・各実験の構成を，目的，原理，試料，試薬，器具，計算，課題，考察のポイント，実験操作，で統一
  ・実験操作はフローチャートで示す
  ・成分表の抜粋などを掲載し，実験結果と比較できる
  ・イラストや図表により視覚的に理解

基礎から学ぶ食品化学実験テキスト [単行本] の商品スペック