給食運営管理実習・学内編―日本人の食事摂取基準(2015年版)準拠 三訂版 [単行本]

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給食運営管理実習・学内編―日本人の食事摂取基準(2015年版)準拠 三訂版 [単行本]
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給食運営管理実習・学内編―日本人の食事摂取基準(2015年版)準拠 三訂版 [単行本]

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出版社：建帛社
販売開始日： 2014/10/04
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給食運営管理実習・学内編―日本人の食事摂取基準(2015年版)準拠 三訂版 の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　学内実習について
    ２　学内実習業務（栄養計画と献立作成
    調理作業計画
    大量調理機器
    大量調理の方法
    衛生管理の実際
    事務処理
    食事サービス（食卓を囲む雰囲気）
    栄養教育）
    ３　給食の運営管理（演習
    実験
    調査）
    ４　演習課題（対象別栄養計画と献立作成
    荷重（加重）平均成分表の作成
    食品構成の作成）

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    殿塚 婦美子(トノツカ フミコ)
    女子栄養大学名誉教授

    三好 恵子(ミヨシ ケイコ)
    女子栄養大学短期大学部教授

給食運営管理実習・学内編―日本人の食事摂取基準(2015年版)準拠 三訂版 の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：殿塚 婦美子（編著）／三好 恵子（編著）
発行年月日：2014/09/01
ISBN-10：4767905133
ISBN-13：9784767905136
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：102ページ
縦：26cm
その他:付属資料:別冊1
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